前兩天，在電視上看到了“食在舌尖”節(jié)目，把我饞得啊，口水直流，朋友看了，也忍俊不住笑了起來。“這還不好做嗎？不就是咸湯嗎？”隨著鏡頭的幾經(jīng)變化，就發(fā)現(xiàn)：胡辣湯并不是咸湯。有著嚴謹?shù)墓に嚵鞒�，比如面筋、面筋湯、牛肉、胡椒粉、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等。
但是，憑我的記憶，我的故鄉(xiāng)的胡辣湯應(yīng)就是早餐的“油茶”，相比胡辣湯而言，制作工藝相對簡單些，我為什么會有如此感覺呢？記憶中的故鄉(xiāng)“油茶”，并不是農(nóng)家餐臺上的早餐，只有在鎮(zhèn)上、縣城里才可以喝到，這個“油茶”蠻有意思的，配著油條、水煎包吃，才能將其美味放大到極點。我家住在縣城的東部，離縣城大約有10多里路，去縣城，要經(jīng)過劉橋、楊莊、七里鋪、葉莊、王莊等村子，然后，過了東關(guān)大橋，就直接往西去，約1000多米，一拐彎，就到了北關(guān)。往南再一拐，就向中陽里方向奔去，從一入北關(guān)到中陽里這條街上，熱鬧得很呢。路兩邊都是林立的店鋪，多數(shù)是餐飲，在我們縣城，北關(guān)有很多清真，他們喜歡吃羊肉、喝羊肉湯。所以，羊肉餡的水煎包店比較多，這條南北街充斥著羊肉的味道，其實，如果吃過了早餐，光是騎著洋車子，走上一趟，就很有福氣了。
在縣城實習(xí)那陣子，我經(jīng)常這樣，吃不吃包子，抑或喝不喝胡辣湯，不重要，重要的是一家要聞上一聞。
店家老板，吆喝著。
“來，來，趕集去啊”。
“起這么早啊，吃里罷，把車子放那里，有地方，吃兩個包子，喝完油茶。”
“來來，剛出鍋，能冷�！�
“來，你的10個包子，啥，還要兩個蒜瓣子？桌子上有，吃罷，不要錢�！�
……
店家親熱地招呼著南來北往的客人，在他們眼里，每一個人都是他們的主顧，其實，這只是招攬生意的一種手法，他們這樣一說，保不準(zhǔn)你就會注意他，一看人家的熱情，你就可能會在他那里吃。
我還是把我們那里的“油茶”當(dāng)作胡辣湯吧。有著五個特征：
1、粘。后來，看了胡辣湯的做法后，我才知道是“面筋水”勾芡的緣故，面筋水是打面筋得來的。當(dāng)然，在胡辣湯里，也會有面筋的成分。
2、辣。這種辣，不同于我們吃的辣椒，是胡椒粉的原因，還有胡辣湯料的功勞，我覺得這種“辣”恰到好處，入口，辣味迅速散開，產(chǎn)生一種香味，讓人精神一振，感到回味無窮，樂趣寓于其中。
3、香。這種香，自然包含著“芝麻香油”的成分，同時，還有花生仁、茴香、芋頭、山藥、金針菇、木耳等成分。你如果注意店家的手法，他用一個大鐵瓢把胡辣湯舀出來，往碗里一倒，看來好多，但，事實上就是一碗。店家的這種手法，就是讓顧主感到興奮、開心和滿意。
4、雜。等把一碗胡辣湯端上了桌，你用筷子往碗里一攪，有海帶、花生米、面筋、粉條等，如果是第一次喝，就會被嚇住，但是入口后，就會被胡椒粉進行味蕾突襲，而且，面筋也不斷撩撥著口味。
5、味。一般情況下，我們會放點醋，不要放太多，你會發(fā)現(xiàn)：酸酸的，再加上恰到好處的辣、香及中藥味道，喝下去這一碗胡辣湯，不僅提神，而且還有一種人間最美的享受，何況又是在早上。
桌子擺著一碗胡辣湯、十個水煎包、兩個油條、一團蒜……該是何等的享受啊。糊辣湯呈粉紅通明的糊狀，暖洋洋的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長，也是故鄉(xiāng)人的早餐必備。
我也查了一下，正宗的胡辣湯應(yīng)源自河南，汝州、開封、鄭州、魯山等地的胡辣湯比較出名。
故鄉(xiāng)豐縣，地處蘇魯豫皖四省交界，我們那里的油茶（簡易的胡辣湯）與河南的胡辣湯應(yīng)有些關(guān)系。
北有大碗茶，南有胡辣湯。
人間煙火味，最撫凡人心。
一碗湯讓記憶入心，讓成長有了伴侶。
一碗湯承載了兒時的記憶，延續(xù)著成長的旅程。
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