徐州又稱“彭城”，“九朝帝王”之鄉(xiāng)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從菜到饃，各具特色。
徐州的地鍋雞有著悠久的歷史，是由漁民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索出來的，這道菜以其鮮美可口、風(fēng)味獨(dú)特而聞名。因?yàn)榇蠗l件有限，漁民們做飯往往不容易。而地鍋雞是用泥土燒制而成的鍋灶，坐上一個(gè)鍋，下面放著幾塊干木頭生火。把肉與各種菜、面放在一起燉，葷素搭配，津津有味，后來鄰居們便紛紛效仿�，F(xiàn)代改良后的地鍋雞做法也很簡(jiǎn)單，把雞肉切成塊狀，然后用調(diào)料燉，再放入土豆、干豆角、蘑菇、蘿卜等常用食材，或者保持雞肉的原汁原味。當(dāng)菜快要熟的時(shí)候，放入面餅在鍋邊以及菜上，燉煮10分鐘左右，收收湯汁，味道鮮美。餅借菜香，菜借餅香，具有軟而干香的特點(diǎn)，很多游客慕名前來品嘗。
龍門魚是徐州的傳統(tǒng)名菜，其使用的鯉魚也有喜慶有余的寓意，成就了“無鯉不成席”的俗語。傳說“龍門魚”一道菜始于劉裕（宋武帝），在劉裕小時(shí)候時(shí)，父親曾設(shè)宴慶賀，為此特地做了四道包含寓意的菜，希望劉裕也能像鯉魚一樣躍龍門，青云直上。第一道是清燉雞，取百事吉祥之意;第二道是紅燒肉，取肉味濃醇，寓其忠貞;第三道是燴蛋，菜品金黃，寓其騰達(dá);第四道是紅燒鯉魚，寓其富貴。劉裕取四菜之結(jié)合，使它的頭、尾、翅都有躍龍門的氣勢(shì)。經(jīng)后人改良，傳承至今。做好的龍門魚外酥里嫩，兼蓄四味，形狀美觀，汁濃鮮香。
烙饃，在地道的徐州方言中讀到“裸饃”，同音其實(shí)是“烙饃”是饃，又被烙。烙饃，聽起來好像是北方特有的面食，其實(shí)烙饃是正宗的徐州美食。說到徐州，不能不提到徐州的烙饃。烙饃作為徐州特有的面食，至今已有兩千多年的歷史。據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，到漢代才正式命名為“烙饃”。傳說楚漢相爭(zhēng)時(shí)，劉邦帶兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，劉邦的軍隊(duì)不取人民分毫，深受徐州人民的愛戴。為了讓劉邦的軍隊(duì)在行軍途中飽餐一頓，徐州人發(fā)明了一種方便快捷的面食-烙饃。烙饃對(duì)于其制作者手藝的要求是比較高。在傳統(tǒng)烙饃中，是用未經(jīng)發(fā)酵的死面和軟面團(tuán)在一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹棍下“旋轉(zhuǎn)跳躍”成果盤大小的的面皮并放在中間突出的鐵板上加熱，在師傅熟練的揮舞下，烙熟的餅溫?zé)崛彳�，筋道有嚼勁。烙饃的可塑性極強(qiáng)，智慧的徐州人民，創(chuàng)造出了烙饃的N種吃法，泡湯吃、水烙饃、烘烙饃、綠豆面烙饃等等：烙饃的包容性也十分強(qiáng)大，可卷萬物。
一道道徐州菜，連結(jié)著一代代徐州人民的情懷；一道道徐州菜，凝聚著一代代徐州人民的智慧；一道道徐州菜，傳承著徐州人民對(duì)于美食的熱愛！
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